Berenjenas rellenas de verduras y carne (o soja texturizada)

🍆 Berenjenas rellenas de verduras y carne (o soja texturizada)

Receta rápida 💨

Toma una berenjena y pártela por la mitad, ponla en un plato y tápala con otro. Introdúcelo en el microondas y pon 3 minutos a máximo potencia o hasta que la berenjena se ha cocido.

Vacía la berenjena con cuidado de no quemarte, usando una cuchara.

Refríe la pulpa dela berenjena con cebolla, ajo, pimientos, tomate triturado y la carne picada o como en mi caso soja texturizada previamente en remojo.

Refríe todo con aove, añade sal y especias como orégano o comino.

Cuando esté listo el refrito, rellena las berenjenas. Puedes rallar queso tierno o parmesano (el que ya viene rallado no es una buena opción) o mozarella fresca a rodajas y lo gratinas.

Nosotros nos tomamos l berenjena entera, es decir incluida la piel, lávala muy bien antes de usarla.

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Hablamos de las legumbres menos conocidas

¿Sabía que las habas y los guisantes también son legumbres? ❓

Aportan también proteínas , como el resto de las legumbres, pero en menor cantidad por eso a veces existe la confusión de si lo son o si son verduras.

Los guisantes son legumbres pero por su valor nutricional son contemplados como verduras, algo parecido le ocurre a los cacahuetes, que son también legumbres pero por su aporte nutricional se meten en el grupo de frutos secos ya que aportan un perfil graso similar

Las legumbres son fuente de proteínas de calidad, pero son limitadas en cuanto al aporte de aminoácidos como metionina y cisteína. En cambio destacan en lisina, al contrario que los cereales, por eso se aconseja tomar cereales integrales y legumbres, no hace falta en el mismo plato pero sí en la semana; ya que se almacenan estos aminoácidos.

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También son interesantes por su aporte hidratos de carbono complejos (pacinate diabético puede y debe tomarlas) y en fibra, y por tanto tienen un efecto saciante, regula el tránsito intestinal y regula los niveles de colesterol, glucosa en sangre y tensión.

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Las legumbres son proteínas.

Repitan conmigo.

Las legumbres son proteínas.

Por cierto son baratas y estos tiempos duros de confinamiento estaría bien tener en casa legumbres secas, congeladas o de bote.

Legumbres: altramuces, soja seca, lentejas, habas secas, frijol negro o rojo, guisantes, garbanzos, judías blancas o pintas, tempeh, miso, tofu.

Relación de legumbres y derivados de legumbres respecto al contenido proteico, organizado de mayor a menos cantidad.

Fuente FEN (Fundación Española de la Nutrición) y AECOSAN (agencia española de seguridad alimentaria y nutrición)

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🔎 Crema de jamón curado 🔍 Leamos su etiqueta nutricional

Vamos a leer e interpretar la información de su etiquetado nutricional, para ellos es imprescindible atender a la tabla y a la lista de ingredientes, no te fijes solo en las calorías.

Tampoco vamos a clasificarlo ni en alimentos bueno ✅o malo.❌

📌Ingredientes, ordenados de mayor a menor presencia , el primero leche y el segundo aceite de girasol (ambos necesarios para dar cuerpo a la crema, dar cremosidad, la pega, aceite que no es bueno, es refinado, podría ser aceite de girasol alto oleico o mejor aún aove).

📌Seguimos , 12 % de jamón y 12% de magro , es decir la lata tiene un 24% de carne, solo 1/4 del producto es carne.

📌La cantidad de azúcar es ínfima, se usa para corregir acidez, presencia de nitritos, si, lo que te diría es que no abuses de los embutidos por que los nitratos y nitritos son conservadores , necesarios!! Ya hablaremos otro día de ellos.

📌Es un alimento ultraprocesado si, prohibido no ¿Entonces? Pues que solo deberíamos tomarlo de forma muy ocasional dentro de tu patrón de alimentación y hábitos saludables.

Es decir si te tomas dos domingos al mes una tostada con esto (y llevas una alimentación saludable, actividad física) no pasa nada. Sin sentimientos de culpa y compensación.

📌 Es mejor jamón serrano e ir alternando con otras proteínas como atún, melva, caballa, queso fresco, mozarella, requesón, hummus… #leeretiquetasnutricionales #etiquetado #etiquetadonutricional #informacionnutricional #procesados #ultraprocesados

Curry de lentejas

Curry de lentejas, una forma diferente de comer legumbres. ¿Queréis probarlo?

Os doy dos versiones , la original y la ligera.

La que yo he hecho es la original, aviso que tiene bastante especias,obvio es un curry, allá vamos!

Ingredientes

4 cucharas de curry en polvo

1/2 cuchara de Canela

Un poco de comino

1 cuchara sopera de mostaza Dijon

1 cuchara de pimentón dulce

Un poco de sal

Un poco de panela (opcional)

Un poco de pimienta negra

40 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 cuchara sopera de tomate triturado

2 yogures griego naturales

1 vaso de 200 ml de leche o bebida vegetal, puedes usar de coco pero no tenia ni la suelo usar

Un poco de zumo de limón

200 gramos de lentejas (yo usé lentejas de bote)

Pon todas las especias junto al aove y pon a referirlo todo.

De mientras poca ajo y cebolla y añade para referirlos.

Ahora añade los yogures, el tomate, el zumo de limón y la leche. Y renueva a fuego lento hasta que se haga una salsa consistente.

A continuación añade las lentejas ya cocidas y lavadas, o bien pon las lentejas, previamente puestas en remojo 8 horas; y cocínalo todo unos 10 minutos aproximadamente.

🔅Versión ligera. 💨

Haz un buen sofrito de verduras con aove y pásalo por la batidora, puedes añadir agua o leche, las mismas especias o las que que prefieras a tu gusto, y añade las lentejas cocidas o cocínalas todo junto.

Este plato deberías acompañarlo con una ración de verduras , incluso un poco de arroz integral, sobre todo si has hecho o vas hacer deporte!

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Bizcocho de calabaza, cacao y nueces

Sí yo también he hecho un bizcocho en esta cuarentena 😂😂

Os dejo esta receta

45 gr de cacao puro en polvo

200 gr de harina integral de espelta o la que uses

80-100 gramos de panela ( es azúcar ojito, podéis usar unos 8 dátiles)

1 sobre de levadura

120-130 gr de calabaza rallada

Un poco de Canela

250 ml de leche o bebida de soja

35-40 ml de aove

Nueces

Ralla la calabaza 🎃.

Añade en un bol la harina, levadura, panela o dátiles, nueces y canela y remueve.

Añade poco a poco la leche, el aceite de oliva y la calabaza). Mezcla hasta internet una mezcla homogénea, ni muy líquida ni muy pastosa.

Pon un poco de aceite en el molde para que no se pegue y hornea 30-40 minutos en el horno a 180ºC.

Y listo! Puedes sustituir la calabaza por zanahorias 🥕

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Vitamina D

¿Qué es la vitamina D?

La vitamina D es una vitamina liposoluble, eso significa que puede almacenarse en partes grasas (las vitaminas hidrosolubles por el contrario no se almacenan y su exceso se elimina).

La vitamina D es conocida por todos porque interviene en el proceso de absorción de calcio en el intestino, esencial para la formación y mantenimiento de nuestros huesos. El déficit de esta vitamina provoca raquitismo en niños y osteoporosis en adultos.

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Macarrones integrales con falsa boloñesa

¿Falsa boloñesa? ¡Si! ¡Es posible! Vamos usar soja texturizada, que es una fuente rica de proteína de origen vegetal y vamos a sustituir a la carne o cualquier proteína de origen animal.

Si no quieres usar ni soja ni carne puedes usar atún de lata u otro pescado en conserva o frutos secos como anacardos.

Si quieres hacer esta receta con soja texturizada, solo tienes que coger un puñado y ponerla en remojo con especias y sal durante 15 minutos. Verás como aumenta de tamaño,luego lo escurres todo y añades al tomate triturado para que siga cogiendo sabor.

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Falso cuscus con quinoa y verduras

Nos gusta mucho el cuscus pero lo hemos hecho con quinoa porque no teníamos cuscus y porque, personalmente, me sienta mejor la quinoa que el cuscus.

La quinoa es una pseudo semilla, y digo eso porque tiene características propias de las semillas y de los cereales, es decir, nos aporta proteínas, minerales, carbohidratos, fibra y grasas saludables.

Por ejemplo la quinoa aporta más proteínas y grasas saludables que el arroz y el trigo, pero aporta menos carga de carbohidratos que estos dos cereales.

Ingredientes

200 gr de calabaza

200 gr de calabacines

200 gr de zanahorias

1 cebolla

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 taza de quinoa en seco

2 tazas de agua aproximadamente

Pasas

Curry, cúrcuma, sal yodada

Refreír la cebolla con el aceite, y añadir las verduras cortadas a trozos pequeños (1 cm)

Lavar la quinoa, ponla en remojo, cámbiale el agua y escúrrela.

Añadir el agua a las verduras, las especias, las pasas, la sal y la quinoa.

Dejar a fuego 🔥 medio 10 minutitos aproximadamente o hasta que la quinoa doble el tamaño.

Opcional, si se queda un poco seco añade agua 💧.

Espero que os guste!!

Si hacéis la receta en casa mandadme fotos 📸

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