Brócolis con patatas, huevos cuajados, ajo y pimentón.

Brócolis con patatas, huevos cuajados, ajo y pimentón.

Plato tradicional y fácil de hacer.

Cocer brócolis.

Rehogar en AOVE los ajitos, añadir brócolis y un poco de agua, poner las patatas cortadas a trozo pequeños y dejar hervir, añadir sal y pimentón hasta que las patatas estén tiernas.

Cuajar huevos.

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Guisantes con huevo

Guisantes rehogados con cebolla morada, aceite de oliva virgen extra, ajos y huevo cocido.

Esa forma del huevo tan cuqui es porque lo hice al vapor en el micro, en una taza de porcelana con una gotita de AOVE.

Por cierto, recuerda que los huevos tienen un código en su cáscara; el primer dígito es la forma de criar y alimentar a las gallinas.

Compra siempre del número ES-0…..gallinas en libertad alimentadas con pienso ecológico

ES-1…..gallinas criadas en el campo en libertad

Los números 2 y 3 son de gallinas criadas encerradas sin poder moverse del sitio (imagínate si vida, su alimentación, su salud…)

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¿Sabes qué significan los dígitos impresos en los huevos?

¿Qué significan los dígitos impresos en los huevos? Muchos aún se hacen estas preguntas y hoy vamos a resolverlas.

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Para ponerlo en práctica usaremos el siguiente  ejemplo.

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1 – Forma de cría de las gallinas: Huevos de gallinas camperas criadas al aire libre. Yo personalmente compro huevo con el código 0 y 1.

ES – País de producción: España

50 – Código de la provincia: Alava (01), Albacete (02), Alicante (03), Almeria (04), Asturias (33), Avila (05), Badajoz (06), Baleares (07), Barcelona (08), Burgos (09), Caceres (10), Cadiz (11), Cantabria (39), Castellon (12), Ceuta (51), Ciudad Real (13), Córdoba (14), La Coruña (15), Cuenca (16), Gerona (17), Granada (18), Guadalajara (19), Guipuzcoa (20), Huelva (21), Huesca (22), Jaén (23), León (24), Lerida (25), Lugo (27), Madrid (28), Málaga (29), Melilla (52), Murcia (30), Navarra (31), Orense (32), Palencia (34), Las Palmas (35), Pontevedra (36), La Rioja (26), Salamanca (37), S.C.Tenerife (38), Segovia (40), Sevilla (41), Soria (42), Tarragona (43), Teruel (44), Toledo (45), Valencia (46), Valladolid (47), Vizcaya(48), Zamora (49), Zaragoza (50), Ceuta (51), Melilla (52).

154- Código del municipio

8086- Identificación de la granja de producción

El último dato es la fecha de consumo preferente.

¿Qué información debe estar presente en el embalaje de los huevos?

  • Consejo de conservación
  • Fecha de consumo preferente
  • Identificación de la empresa que haya embalado o comercializado los huevos
  • Número del centro de embalaje
  • Número de huevos embalados
  • Clase según peso (XL: súper grandes: de 73 g o más, L: grandes: de 63 a 73 g, M: medianos: de 53 a 63 g, S: pequeños: menos de 53 g).
  • Forma de cría de las gallinas
  • Categroría de calidad. Se consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados huevos de categoría A, que cumplen los siguientes requisitos:
    • Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.
    • Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención «EXTRA», no podrá ser superior a 4 mm.
    • Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.
    • Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.
    • Germen: desarrollo imperceptible.
    • Olor: ausencia de olores extraños.
  • Explicación del código marcado en el huevo (lo que hemos hecho anteriormente).

Un ejemplo de embalaje correcto:

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Disfruta del huevo varias veces a la semana, olvidate de los viejos mitos sobre el consumo de huevo y el aumento del colesterol plasmático (lee aquí para ampliar información)  y compra huevos ecológicos, de gallinas camperas o criadas en el suelo en vez de gallinas criadas en jaulas, la diferencia económica no es grande y tu decisión es más ética.

Fuentes:

http://www.huevo.org.es

 Gastromomiaycia.

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Huevos, ¿los malos de la película?

huevo-maloPobre huevo, no te hicieron justicia. Hablaron mal de ti hasta la saciedad, nos convencieron para que casi desaparecieras de nuestras vidas, pero tú no eres malo, y ahora te dan la razón.

“Podemos concluir que la ingesta de hasta un huevo al día no modifica el riesgo de padecer ECV en adultos sanos”. Si aún dudas, accede al siguiente enlace para ver artículo científico  (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=huevo+colesterol)

Más estudios.

Un estudio, publicado en 2005 en la revista “International Journal of Cardiology”, del equipo de investigación dirigido por el Dr. David L. Katz, del Yale Prevention Research Center en Derby, EE UU, evaluaron el efecto que presenta el consumo de huevos o de avena sobre la función endotelial de 49 adultos sanos -una función endotelial pobre se identifica como un estadío temprano de arteriosclerosis-.

La ingesta de huevos no causó ningún incremento de los niveles de colesterol total o de LDL-C. Por el contrario, el consumo de avena disminuyó ambos niveles de manera significativa. En palabras del Dr. Katz, “por lo general, la gente simpre alude a lo que uno puede o no comer. Por ello, es de agradecer que se demuestre que algunos alimentos, caso de los huevos, no tienen porqué ser excluidos de la dieta”.

Otro estudio más.

Febrero 2016, Jyrki Virtanen y col. “…Hace años que la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) eliminó sus recomendaciones sobre un límite diario de colesterol. En lugar de ello, es más probable que las grasas saturadas y los azúcares sean culpables del riesgo de enfermedad cardiaca, apuntó, junto con un ejercicio insuficiente.

“[Así que] un huevo al día en el contexto de un patrón dietético saludable no parece plantear un riesgo de enfermedad cardiaca ni impactar al colesterol de la dieta, según la investigación actual”, comentó. “[Pero] un huevo al día encima de panecillos con mantequilla y salsa de carne no es aconsejable”.

Resumen: Hasta 2 huevos diarios podemos consumir (siempre y cuando nuestra dieta sea equilibrada); y esto se debe a que sólo una ínfima parte del colesterol del huevo (200 mg / unidad) formará parte del colesterol plásmático (sangre); aproximadamente un 10-15 %.

¿Qué nos aporta un huevo?

Las proteínas del huevo son de excelente calidad. El perfil de aminoácidos del huevo (las piezas que forman las proteínas) es completo, porque aporta aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo debe incluir a través de la dieta.

Es fuente de minerales como el fósforo (mantenimiento de huesos y dientes), hierro (formación de glóbulos rojos), cinc (función cognitiva e inmunitaria); así como vitaminas A (función inmune. Mantenimiento de piel, visión), E (antioxidante), D (absorción de calcio), B12 y ácido fólico (función inmune, formación de glóbulos rojos, el ácido fólico además es esencial para la formación del sistema nervioso del feto).

Su contenido graso es de calidad, ya que el aporte de grasa mono y poliinsaturadas supera al de las grasas saturadas.

¿Cuántos huevos consumir?

Adultos sanos: 7 raciones (unidades) / semana.

Adultos con enfermedad cardiovascular, diabetes, hipercolesterolemia o antecedentes familiares: 3-4 raciones / semana.

Niños: 2-3  / semana.

Personas que realicen ejercicio físico diario: 7 raciones / semana.

Consejo; acompañar el huevo con verduras, hortalizas, legumbres o arroz integral, y siempre mejor a la plancha, cuajado, cocido o en revuelto que frito; para que tenga menor aporte de grasas y por tanto calorías.

Además, el calentamiento facilita la digestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes. NO es aconsejable consumir con frecuencia huevo crudo, por la presencia de una sustancia, avidina, que impide la absorción d ela vitamina B8, y que con la aplicación de calor de inactiva.

 

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