Pisto de verduras rehogadas con tomate refrito casero (hecho en casa) porque los tomates fritos ya elaborados en su mayoría tienen azúcar añadido (bastante) o edulcorantes en su defecto, y grasas de mala calidad además de mucha sal.

Pisto:

2 calabacines

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde y 1 rojo

Opcional: zanahorias, patata hervida o pimiento morrón

Refreír todas las verduras (previamente lavadas, peladas y cortadas a dado) con aceite de oliva virgen extra.

Añadir tomates triturados y refreír con el resto de verduras.

Salpimentar al gusto y a disfrutar!

Podemos añadir 1 huevo duro picado, cuajarlo o bien hacerlo a la plancha en vez de frito .

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