¿Una versión del salmorejo clásico? Sí ¡y está riquísima!

Ingredientes:

1 paquete de remolacha cocida 450 g
1-2 tomates pera
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra 40-50 ml
vinagre 15 ml o al gusto
sal
jamón, hueco cocido, atún o en mi caso anacardos para acompañar, que son también proteínas pero de origen vegetal (opción vegana: puedes añadir trozos de manzana, de zanahorias, de nueces, semillas de calabaza, sésamo, o incluso tofu)

No hace falta añadir mucho aceite no tan si quiera pan porque el tomate pera junto a la remolacha espesan bien.