Una versión rápida y fresca de la receta del salmorejo tradicional a base de tomates, es la del salmorejo de remolacha.

Personalmente me gusta mucho y así alterno con la otra receta.

Ingredientes para 2 raciones:

1 paquete de remolacha cocida

1-2 tomate pera o rebelión

1 diente de ajo

30-40 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal yodada y vinagre al gusto

Batir todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Puedes acompañar este salmorejo con semillas, frutos secos o melva para acompañar, así como también huevo duro, queso fresco, mozarella fresca o bolitas de melón. Ya ves opciones hay muchas.

Espero que os guste, si probáis la receta contadme qué tal os ha parecido.

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