– 100 g de harina integral de fuerza, de trigo o quinoa, que no tiene gluten (más proteínas, minerales, vitaminas y fibra para nuestro roscón)
– 100 ml de leche (vaca, arroz, soja, avena..tu decides)
– 9 g de levadura (la levadura Shar es apta para celiacos)

Mezcla y amasa todos los ingredienes hasta obtener una masa homogénea , dejar doblar su volumen unas 2 horas.

Para la masa necesitarás:

– 150 ml. de leche tibia (vaca, arroz, soja, avena..tu decides)
– 1 yema de huevo.
– 1 cucharada de agua de azahar o esencia de azahar.
– 60 grs. de aceite de oliva virgen extra
– 450 grs. de harina de fuerza de trigo o quinoa, que no tiene gluten.
– 100 grs. de azúcar integral de caña o panela (estamos añadiendo mucha menos cantidad de azúcar que la receta tradicional, y compensaremos ese dulzor con la ralladura de naranja, mucho más saludable).
– Ralladura de naranja al gusto.
– 1 cucharadita de lecitina de soja (opcional).
– Fruta fresca, fruta desecada y frutos secos (almendras, nueces, piñones)
– La sorpresa del Roscón de Reyes.

Mezcla los ingredientes en un bol o con ayuda de una mezcladora, primero los líquidos y luego incorpora los sólidos.
Posteriormente añade el prefermento y sigue amasando hasta obetener una masa firme y homogénea sin añadir harina (15-20 minutos).

Deja fermentar 3 horas, y a continuación separa la masa en dos partes iguales, amasa y da forma de roscón colocando un molde o usando los moldes que ya existen con esta forma. Introduce la sopresa, y tapa los moldes con film transparente y mételos en la nevera toda la noche para que aumente el tamaño.

Al día siguiente pintaremos la masa con clara de huevo y podemos usar en vez de azúcar edulcorante.
Decoraremos el roscón con rodajas de fruta fresca (naranjas, kiwis, arándanos, piña), fruta desecada, canela y frutos secos (almendras, nueces, piñones). Hornear a 180 ºC durante 25 minutos y dejar enfríar posteriormente.

Para la nata casera necesitarás:

– 1 litro de leche
– 400 g de margarina vegetal
– 2 yemas de huevo
– 4 cucharas de azúcar glass

Calienta la leche y la margarina sin que llegue a hervir, retiralos del fuego y deja enfríar para posteriormente añadir las yemas y deja enfríar en la nevera. Añade el azúcar y monta la nata.

Otra opción es rellenarlo de mermelada de frutas o membrillo.

Si quieres hacer crema pastelera light necesitarás:

– 3 yemas de huevo
– stevia en polvo
– 80 grs de harina
– 1/2 litro de leche descremada (opcional)
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharadita de aceite deoliva virgen extra o girasol.

¡¡Que aproveche!