Este almuerzo forma parte del Plan Nutricional para perder peso de nuestra amiga Carmen. ¡Porque disfrutar comiendo y perder peso es posible!

Ingredientes:

– 2  berenjenas grandes
– 1 bandejita de champiñones frescos o en su defecto 2 latas. Otra opción es rellenarlas con 350 gramos de carne picada, 200 gramos de atún.
– 2 cebollas medianas, 1-2 dientes de ajos
– 2 pimientos
– 350 gramos de tomate triturado
– Sal
– Pimienta negra
– Aceite de oliva virgen
– Queso rallado

Preparación:

1. Cocer las berenjenas en agua, partirlas por la mitas y sacar la pulpa con una cuchara.
2. Rehogar en la sartén los ajos, la cebolla, los pimientos; posteriormente la carne picada y/o las setas con la pulpa de la berenjena. Si usamos pescado lo cocemos previamente. Añadir el tomate triturado; es opcional, yo a veces no lo añado.
3. Una vez rehogados los ingredientes salpimentamos y rellenamos las berenjenas para ponerle un poco de queso y gratinarlas en el horno.
4. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de este plato rápido y completo.

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