Espaguetis integrales con bechamel de coliflor y champiñones

Me encanta la pasta y me encanta la bechamel pero quería probar una sin lácteos y son cereales para mejorar la digestibilidad, que fuera más ligera y disfrutarla igualmente.

Allá vamos con los ingredientes:

Bechamel

1 coliflor pequeña cruda (o previamente cocida al vapor, que la tenía cocida)

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Un puñado de frutos secos (yo usé almendras y nueces)

Taza de bebida vegetal (yo usé de soja, pero puedes usar otra o leche)

Un poco de zumo de limón

Levadura nutricional (opcional, un par de cucharadas)

Especias (nuez moscada y pimienta)

Champiñones salteados o guisantes cocidos para añadir

Rehogar ajo con el AOVE, añadir coliflor, frutos secos, bebida de soja y sal. Añadir frutos secos.

Mantener unos 7 minutos en embullición (un poco menos si la coliflor está cocida) y mantener a fuego lento después unos minutos más.

Batir con batidora, añadir limón y levadura nutricional (opcional), batir hasta obtener mezcla homogénea.

Salpimentar y especiar al gusto.

De mientras cocer espaguetis integrales y escurrir.

Saltea los champiñones con poco aceite o unos guisantes cocidos. Añadirlos a la salsa y mezclar con la pasta.

La bechamel vegana es una opción estupenda para evitar los lácteos y harinas, además de ser una buena forma de introducir verduras como la coliflor en niños y en adultos.

Esta receta es de Gloria @lagloriavegana y tiene muchas más en su cuenta, seguidla! Porque todo está buenísimo 🥰😍😋

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